四月正是小農們的紅蘿蔔盛產的時候，它們就成了我今天採買的主選。一個人吃不了這麼多，留下幾天的食用量，其餘全部川燙冷凍，因為季節過了就沒了！而紅蘿蔔，總是在過了季節之後還會讓人想念，當小農們的紅蘿蔔收完，要去買市場的就會讓我很掙扎！
──經營起這個市集之後，已經習慣把自己的三餐都交付在二週一次的採買上。餐桌上的食物，幾乎總能叫得出生產者的名字。季節的輪替，就在每一次市集攤位如實的呈現，我也對當地的節令蔬果變得特別敏感，因為一個月只有二次市集，總覺得每樣蔬菜都才擺出來一兩次就沒了…於是我學會把握時機！
回家第一件事就是處理今天採買回來的一堆紅蘿蔔，小農的紅蘿蔔跟市面上的很不一樣，市場的又大又肥，外表光滑、端整無瑕，而且沒有鬚根，連大小都是整齊劃一的；小農的如圖片所示，鬚根底部總有小凹陷，還帶著一丁點泥土，我捨不得削皮，只好用牙刷慢慢刷，邊刷邊想：有多少消費者願意這樣處理食物？市場的紅蘿蔔來自大農場，或大型集貨中心，一貫作業的分級、機器清洗，之所以那麼乾淨，其實是已經去了一層皮！而疏拔下來已經可以吃的小蘿蔔、採收時參差的大小和不規則的形狀，則在進入集貨中心，甚至田間採收時即已淘汰，因為通路商不收，賤價賣入市場不敷工本，消費者也沒有耐心處理這類「瑕疵品」，這樣的汰選讓食物在產地採收時就已經浪費二成！而天真的消費者還認為紅蘿蔔天生就是光滑整齊沒有鬚根的！
惜食成性的我，每看人削蘿蔔皮就覺心疼，近年終於得到學理支持：植物為了抵禦外來侵害，表皮都會有特殊的物質保護，這些特別的養分是肉質部分無法取代的，多酚就是其中一種，而且越是自然農法栽培，受病蟲侵害機率越高的蔬果，酚類含量越高，這讓我更加心安理得不削皮！
季節之外的食材，不是長期儲存，就是遠距運送，更重要的是，有一天我開始驚覺：不了解生產過程，以及對產地狀況的陌生，已經讓我對那樣的採買感到遲疑──生產過程是否友善環境？交易過程是否對農民公平？那也是一種難以言喻的情感，不知不覺間，我的飲食已經不只是「吃食物」，也在「吃感情」！料理小農的菜，特別有一種溫柔心情，因為每一樣蔬菜背後都有一張清晰的臉，會讓我微笑以對。
沒有留言:
張貼留言