10/20市集主題：貢寮阿鑫的自然無毒山藥

這次市集聚光燈下的主角是 ----- 來自貢寮的阿鑫與他的自然無毒山藥。

山藥，是薯蕷的塊根，又名淮山，有「神仙之食」的美名。
適栽期在每年1 月左右，冬季採挖。採挖期約在10月～1月之間。阿鑫種植的山藥屬基隆瑞芳區的原生種，「基隆山藥」是世界排名第二名的原生種山藥，因為產量少、價格高，缺乏市場競爭力，阿鑫採用自然農法栽種的山藥，因完全不用藥，收成率大約兩成，因此產量不多。

山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，滋補作用甚佳。 認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛」則始見於李時珍的《本草綱目》一書。

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能幫助消化，預防心血管疾病，具有增強免疫力，防止結締組織萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生等重要功能。

民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養,小孩強健體魄都有顯著效果，因而又被稱為「食物藥」。

大家可能有相同的經驗，超市買回的山藥一般都不能久放，很容易腐爛。阿鑫建議可以將買回的山藥依餐量分段冷凍，料理時不需解凍直接烹煮，口感不受影響，如果可以的話，連皮ㄧ同煮食最佳，因山藥皮富含對人體有益的微量元素，若將皮給去除了是非常可惜的。

山藥您可以把它當蔬菜食用，清炒、炒肉、涼拌，皆可烹製出美味可口的菜餚。刮去外皮，曬乾或烘乾，即可儲存，留著煮粥、煲湯或入藥。在市集日當天，阿鑫將示範以山藥作成甜點的吃法，歡迎來品嘗 來自貢寮自然無毒山藥做成的山藥圓與地瓜圓甜湯。

食山藥，現在正是時候。